Lam i stout
Det er fårikål tid og masse godt kjøtt i butikkane, tradisjonelt koking kunne ha vore ein plan, men med kulda og mørket i haust fekk eg lyst på ei irsk gryte med stout. Den tradisjonelle oppskrifta inneheld Guinness, men valget falt på ein Svart Hav fra Kinn (som eg har skrive om tidlegare). Dette er ingen eksakt oppskrift: ta det du har tilgjengleg og legg sammen i ei gryte: det er berre ein ting som er virkeleg viktig: nok tid i gryta/ovnen! Eg brukte ovnen, men dette kan gjerast på samme måte med ei gryte og lav temperatur.
Ingrediensar:
- Stout – kva som helst går bra, 0.5l
- Potet, gulerot (alt av rotgrønsaker kan brukast)
- Seleri
- Løk (skjer i 1/4 stykker)
- Kvitløksbåtar
- Timian/Persille
- 1kg fårikålkjøtt
- Tørka traktkantarell
- Kjøttbuljong
- Salt, peppar
Brun først kjøttet i eit par omgangar – ha på litt vatn og kok inn mellom kvar runde, ha kjøttet og avkoket oppi ei gryte og fortsett til du er ferdig med steikinga. Etter dette er det enkelt: ha i stout, litt kjøttbuljong, potet/gulerot og dei andre ingrediensane – mengde avheng litt av kor mangen personar du skal servere til. Igjen: Dette er ingen vitenskap, ha i det du ønsker. Min spesialingrediens i denne gryta er tørka traktkantarell som eg plukka på vestlandet i fjor – gir ein fantastisk smak til sausen!
Slik ser gryta mi ut før eg sett den i ovnen i 2-3 timar, prøv deg litt fram med temperatur (gryta mi har lokk og tar litt lengre tid å få ferdig) – eg brukte 2 1/2 time med temperatur på rundt 170 grader.
Gryta etter koking: kjøttet er nydeleg mørt og grønsakene har tatt til seg masse god smak fra avkoket etter steikinga og ølet. Serverte denne med Svart hav, men den er nok litt på søt-sida av stout så den passa ikkje perfekt men var interessant å prøve til – skal prøve ein litt sterkar/fyldigare stout neste gang.
Julepølse
Kvart år har foreldra mine hatt ein tradisjon med å lage julepølse – skikkelege pølser, ikkje slike tulle-julepølser du får på ein daglegvarebutikk. Dette er grove pølser som blir tørka ganske lenge fram til du får ein god tørr konsistens på dei. Heime i nordfjord fekk eg sjansen til å prøve ut dette for første gang: vi skulle lage pølser slik foreldra mine alltid har laga dei, men eg ville og eksperimentere litt…. Men meir om det seinare.
Før vi kjem så langt må vi først på sopptur:
Soppen blir tørka og oppbevart for mangen flotte måltid utover vinteren. Neste steg er å kna kjøttet inn med ei hemmelig krydderblanding:
Vi laga totalt 6kg med pølser, og dei første 4kg laga vi med oppskrifta som foreldra mine alltid har brukt, her blir det stappa kjøtt ned i maskina:
Så langt har vi fulgt den tradisjonelle oppskrifta, men eg kunne ikkje la være å eksperimentere litt: eg la av 2x500g med kjøtt og hadde så Laphroaig 10år whisky i den eine og Ægir Natt Porter i den andre:
Kna så dette godt inn i kjøttet:
og repeter prosessen med å lage pølser av dette som vist tidlegare. I tillegg laga vi ei runde med grunnoppskrifta der vi hadde oppi hjortekjøttdeig, tørka sopp og ekstra med tørka einebær for å få ein enda meir distinkt smak.
Vi enda da opp med:
- Standard julepølse
- Pølse med Ægir Natt Porter (ein av mine favoritt øl om dagen)
- Pølse med Laphroaig 10år
- Pølse med hjortekjøtt og tørka sopp
dette får da stå og tørke nokre dagar framover
Når tida nærmar seg jul vil eg komme tilbake med smaksnotat for dei forskjellege typane – kanskje det fungerar, kanskje ikkje – det lukta iallefall godt av kjøttet før vi lagde pølser av det! Eg har notert med mengde øl/whisky i oppskrifta og vil justere på dette neste gang vist ikkje dette eksperimentet fungerar.
